Táirge Nua Glucono-delta-lactone
Sheol Colorkem Breiseán Bia nua: Glucono-delta-lactone ar an 20ú.Iúil, 2022. Giorraítear glucono-delta-lactone mar lactone nó GDL, agus is é a fhoirmle mhóilíneach C6Hl0O6.Tá sé cruthaithe ag tástálacha tocsaineolaíocha gur substaint inite neamhthocsaineach í.Criostail bán nó púdar criostalach bán, beagnach gan bholadh, ar dtús milis agus ansin géar i blas.intuaslagtha in uisce.Úsáidtear Glucono-delta-lactone mar théachtach, go príomha le haghaidh tofu a tháirgeadh, agus freisin mar théachtach próitéin do tháirgí déiríochta.
Prionsabal
Is é prionsabal na téachtadh glucoronolide de tofu ná nuair a thuaslagtar an lachtóin in uisce isteach in aigéad glúcócach, tá éifeacht téachtaithe aigéad ag an aigéad ar an próitéin sa bhainne soighe.Toisc go bhfuil dianscaoileadh an lachtóin sách mall, tá an t-imoibriú téachtaithe aonfhoirmeach agus tá an éifeachtacht ard, agus mar sin tá an tofu déanta bán agus íogair, go maith i scaradh uisce, resistant a cócaireacht agus friochadh, delicious agus uathúil.Nuair a chuirfear théachtáin eile, mar shampla: gipseam, sáile, clóiríd chailciam, umami seasoning, etc, is féidir a dhéanamh freisin éagsúla blas tofu.
Úsáid
1. théachtach Tofu
Ag baint úsáide as glucono-delta-lactone mar théachtach próitéine chun tofu a tháirgeadh, tá an uigeacht bán agus tairisceana, gan searbhas agus astringency sáile traidisiúnta nó gipseam, gan aon chaillteanas próitéin, toradh ard tofu, agus éasca le húsáid.
I bhfianaise na fírice, nuair a úsáidtear GDL ina n-aonar, tá blas beagán géar ag tofu, agus nach bhfuil an blas géar oiriúnach do tofu, mar sin is minic a úsáidtear GDL agus CaSO4 nó théachtáin eile i gcomhcheangal i dtáirgeadh tofu.De réir tuairiscí, nuair a bhíonn tofu íon (ie tofu bog) á tháirgeadh, ba cheart go mbeadh an cóimheas GDL/CaSO4 1/3-2/3, ba cheart go mbeadh an méid breise 2.5% de mheáchan na pónairí tirim, ba cheart an teocht a rialú ag 4 °C, agus ba chóir go mbeadh an toradh tofu tirim.5 huaire meáchan na pónairí, agus tá an caighdeán maith freisin.Mar sin féin, tá roinnt fadhbanna ann ar fiú a thabhairt faoi deara nuair a úsáidtear GDL chun tofu a dhéanamh.Mar shampla, níl cruas agus cewiness tofu déanta as GDL chomh maith leis an tofu traidisiúnta.Ina theannta sin, tá an méid uisce níocháin níos lú, agus cailltear an próitéin sna dregs Bean níos mó.
2. Gníomhaire glóthacha bainne
Ní hamháin go n-úsáidtear GDL mar théachtach próitéin le haghaidh táirgeadh tofu, ach freisin mar théachtach próitéine le haghaidh táirgeadh próitéine bainne iógart agus cáis.Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil neart glóthach bainne bó déanta ag aigéadú le GDL dhá uair níos mó ná an cineál coipthe, agus tá neart glóthach iógart gabhar a dhéantar trí aigéadú le GDL 8-10 huaire níos mó ná an cineál coipthe.Creideann siad gurb é an chúis atá leis an droch-neart glóthach iógart coipthe ná cur isteach ar shubstaintí tosaithe (bithmhais agus polaisiúicrídí ceallacha) ar an idirghníomhú glóthach idir próitéiní le linn an choipeadh.Tá sé léirithe ag roinnt staidéir freisin go bhfuil struchtúr cosúil leis an nglóthach a tháirgtear trí choipeadh baictéir aigéid lachtaigh ag an nglóthach bainne a tháirgtear trí bhreiseán 3% GDL a aigéadú ag 30 °C ag 30 °C.Tuairiscítear freisin gur féidir an pH gruth riachtanach a bhaint amach trí 0.025% -1.5% GDL a chur leis an mbainne bíosún, agus go n-athraíonn an suimiú sonrach de réir cion saille an bhainne bíosún agus an teocht ramhraithe.
3. Feabhsaitheoir cáilíochta
Is féidir le húsáid GDL i bhfeoil lón agus muiceoil stánaithe éifeacht an ghníomhaire dathúcháin a mhéadú, rud a laghdóidh méid nítrít, atá níos tocsaineach.Maidir le cáilíocht an bhia stánaithe, is é 0.3% an t-uasmhéid breise ag an am seo.Tuairiscíodh gur féidir le GDL a chur leis ag 4 ° C feabhas a chur ar elasticity fibrillin, agus is féidir le GDL leaisteachas an fhoirmiú a mhéadú, cibé acu i láthair myosin agus myosin nó i láthair myosin amháin.neart.Ina theannta sin, trí GDL (0.01% -0.3%), aigéad ascorbic (15-70ppm) agus eistear aigéad sailleach siúcrós (0.1% -1.0%) a mheascadh isteach sa taos, is féidir feabhas a chur ar cháilíocht an aráin.Is féidir ola a shábháil trí GDL a chur le bianna friochta.
4. Leasaithigh
Léiríonn taighde Saniea, marie-Helence et al.léirigh gur féidir le GDL moill agus bac a chur ar tháirgeadh phage baictéir aigéid lachtaigh, rud a chinntíonn gnáthfhás agus atáirgeadh baictéir aigéid lachtaigh.Má chuirtear méid iomchuí GDL le bainne, cuirtear cosc ar éagobhsaíocht phage-spreagtha i gcáilíocht táirgí cáise.Qvist, Sven et al.rinne sé staidéar ar airíonna leasaitheach GDL i ispíní móra dearga, agus fuarthas amach gur féidir le haigéad lachtaigh 2% agus 0.25% GDL leis an táirge bac a chur go héifeachtach ar fhás Listeria.Stóráladh na samplaí móra ispíní dearga arna ionaclú le Listeria ag 10 °C ar feadh 35 lá gan fás baictéarach.Stóráladh na samplaí gan leasaithigh nó gan ach lachtáit sóidiam ag 10 °C agus d'fhás na baictéir go tapa.Mar sin féin, is fiú a thabhairt faoi deara, nuair a bhíonn an méid GDL ró-ard, is féidir le daoine aonair an boladh ba chúis leis a bhrath.Tuairiscítear freisin gur féidir le húsáid GDL agus aicéatáit sóidiam i gcóimheas 0.7-1.5:1 síneadh a chur le seilfré agus le húire an aráin.
5. Aigéadaitheoirí
Mar aigéadach, is féidir GDL a chur le sírbet milis agus glóthach cosúil le sliocht vanilla agus banana seacláide.Is é an príomh-substaint aigéadach sa ghníomhaire leavening cumaisc, a fhéadfaidh gás dé-ocsaíd charbóin a ghiniúint go mall, tá na boilgeoga aonfhoirmeach agus íogair, agus is féidir leo cácaí a bhfuil blasanna uathúla acu.
6. Gníomhairí ceiliúrtha
Úsáidtear GDL mar ghníomhaire chelating sa tionscal déiríochta agus sa tionscal beoir chun foirmiú lachtite agus tartar a chosc.
7. Flocculants próitéin
I bhfuíolluisce tionsclaíoch ina bhfuil próitéin, is féidir le flocculant atá comhdhéanta de shalann cailciam, salann maignéisiam agus GDL an próitéin a dhéanamh agglutinate agus deascán, ar féidir é a bhaint trí mhodhanna fisiceacha.
Réamhchúraimí
Is criostail púdar bán é Glucuronolactone, is féidir a stóráil ar feadh i bhfad faoi choinníollacha tirime, ach go héasca a dhianscaoileadh in aigéad i dtimpeallacht tais, go háirithe i dtuaslagán uiscí.Ag teocht an tseomra, déantar an lachtón sa tuaslagán a dhianscaoileadh go páirteach in aigéad laistigh de 30 nóiméad, agus tá an teocht os cionn 65 céim.Luathaítear an luas hidrealú, agus déanfar é a thiontú go hiomlán in aigéad glúcóbach nuair a bhíonn an teocht os cionn 95 céim.Dá bhrí sin, nuair a úsáidtear lachtóin mar théachtach, ba chóir é a thuaslagadh in uisce fuar agus é a úsáid laistigh de leath uair an chloig.Ná stóráil a réiteach uiscí ar feadh i bhfad.
Am postála: Lúnasa-15-2022