Trasglutaminase ｜ 80146-85-6
Cur síos ar Tháirgí
Is einsím é Transglutaminase a chatalaíonn bunú nasc isopeptide idir grúpa aimín saor in aisce (eg, lísín atá faoi cheangal próitéine nó peptíde) agus an grúpa aicile ag deireadh an tslabhra taobh de ghlútaimín atá faoi cheangal próitéine nó peiptíde. Táirgeann an t-imoibriú freisin móilín amóinia. Aicmítear einsím den sórt sin mar CE 2.3.2.13. Léiríonn bannaí arna bhfoirmiú ag trasglutaminase ardfhriotaíocht in aghaidh díghrádaithe próitéalaíocha (próitéalú).
I bpróiseáil bia tráchtála, úsáidtear transglutaminase chun próitéiní a nascadh le chéile. I measc samplaí de bhianna a dhéantar ag baint úsáide as trasglutaminase tá portán bréige agus liathróidí éisc. Déantar é a tháirgeadh trí choipeadh Streptoverticillium mobaraense i gcainníochtaí tráchtála nó a bhaintear as fuil ainmhithe, agus úsáidtear é i bpróisis éagsúla, lena n-áirítear táirgeadh feola próiseáilte agus táirgí éisc. Is féidir Transglutaminase a úsáid mar ghníomhaire ceangailteach chun uigeacht bianna saibhir próitéine mar surimi nó liamhás a fheabhsú.
Sonraíocht
| Mír | Sonraíocht |
| Caillteanas ar thriomú (105°C, 2h, %) | =<10 |
| Arsanaic (Mar) | =< 2mg/kg |
| Luaidhe (Pb) | =< 3mg/kg |
| mearcair (Hg) | =< 1mg/kg |
| Caidmiam (CD) | =< 1mg/kg |
| Miotal Trom (mar Pb) | =< 20mg/kg |
| Comhaireamh pláta iomlán (cfu/g) | =< 5000 |
