Carrageenan | 9000-07-1

Is grád bia leathscagtha é Carrageenan Kappa Karrageenan (E407a) a bhaintear as feamainn Eucheuma cottonii. Cruthaíonn sé glóthacha teirmeach-inchúlaithe ag tiúchan leordhóthanach agus tá sé an-íogair d'ian potaisiam a chuireann go mór lena airíonna glóthaithe. Tá Carrageenan cobhsaí i meán alcaile. Is teaghlach carbaihiodráití a tharlaíonn go nádúrtha é Carrageenan a bhaintear as feamainn dhearg. Baintear Carrageenan le huisce faoi choinníollacha neodracha nó alcaileach ag teocht ardaithe. Déantar carrageenan scagtha a aisghabháil go príomha ó thuaslagán trí dheascadh alcóil nó geiliú potaisiam.

Déantar carrageenan leath-scagtha a ní agus feamainn chóireáilte alcaile. Ní bhaintear an carrageenan as an bhfeamainn ach tá sé fós sa mhaitrís balla cille. Déantar táirgí carrageenan tráchtála a chaighdeánú go minic chun na hairíonna glóthaithe agus ramhraithe is fearr a fháil. Trí úsáid a bhaint as an táirge carrageenan cuí, is féidir leis an bhfoirmleoir uigeachtaí a chruthú ó leachtanna saorshreafa go glóthacha soladacha. Chomh maith le cineálacha caighdeánacha a thairiscint, oibríonn COLORCOM i gcomhar le custaiméirí chun táirgí agus foirmlithe nua a fhorbairt le haghaidh feidhmchláir shonracha.

Is móilíní móra, an-solúbtha iad carrageenans a chuireann tul ar struchtúir héiliciúla. Tugann sé seo an cumas dóibh glóthacha éagsúla a fhoirmiú ag teocht an tseomra. Úsáidtear go forleathan iad i dtionscail bia agus tionscail eile mar ghníomhairí ramhraithe agus cobhsaíochta. Buntáiste ar leith is ea go bhfuil siad pseudoplastic - caolaíonn siad faoi strus lomadh agus aisghabhann siad a slaodacht nuair a bhaintear an strus amach. Ciallaíonn sé seo go bhfuil siad éasca a phumpáil, ach stiffen arís ina dhiaidh sin.

Is polaisiúicrídí ard-mheáchan móilíneach iad gach carrageenan comhdhéanta d'aonaid ghalachtais athfhillteacha agus 3,6 ainhidrigalactós (3,6-AG), idir sulfáitithe agus neamhshulphated. Nasctar na haonaid le naisc gliocóisídeacha alfa 1–3 agus béite 1–4.

Tá trí phríomhaicme tráchtála carrageenan ann:

Foirmíonn Kappa glóthacha láidre, docht i láthair na hiain photaisiam; imoibríonn sé le Próitéiní déiríochta. Tagann sé go príomha ó Kappaphycus alvarezii[3]. Cruthaíonn Iota glóthacha boga i láthair na n-ian cailciam. Déantar é a tháirgeadh go príomha ó Eucheuma denticulatum.Lambda ní glóthach, agus úsáidtear é chun táirgí déiríochta a thiús. Is é Gigartina ó Mheiriceá Theas an fhoinse is coitianta. Íslíonn leibhéil níos airde sulfáit eistir teocht intuaslagthacht an charrageenan agus táirgeann glóthacha níos ísle neart, nó cuireann siad le cosc ​​glóthach (lambda carrageenan).

Táirgeann go leor speiceas algach dearg cineálacha éagsúla carrageenan le linn a staire forbartha. Mar shampla, táirgeann an ghéineas Gigartina kappa carrageenans den chuid is mó le linn na céime gaiméitifítigh, agus lambda carrageenans le linn a chéim sporophytic. Féach Malartach na glúnta.

Tá siad go léir intuaslagtha in uisce te, ach, in uisce fuar, níl ach an fhoirm lambda (agus salainn sóidiam an dá cheann eile) intuaslagtha.

Nuair a úsáidtear é i dtáirgí bia, tá an breiseán AE E-uimhir E407 nó E407a ag carrageenan nuair a bhíonn sé i láthair mar "feamainn eucheuma próiseáilte", agus úsáidtear go coitianta é mar eiblitheoir.

In áiteanna in Albain (an áit a dtugtar (An) Cairgean air i nGaeilge na hAlban) agus in Éirinn (variety used is Chondrus Crispus known in Irish Gaelic variously as carraigín [little rock], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [cat’s puff]). , mathair an duilisg [mother of feweeds], ceann donn [ceann dearg]), a thugtar air Carrageen Moss é bruite i mbainne agus brú, sula gcuirtear siúcra agus blastáin eile ar nós fanaile, cainéal, brandy, nó fuisce. Is cineál glóthach é an táirge deiridh cosúil le pannacotta, tapioca, nó blancmange.

Nuair a chomhcheanglaítear iota carrageenan le lactylate stearoyl sóidiam (SSL), cruthaítear éifeacht sineirgisteacha, rud a ligeann do chobhsú agus eiblithe nach bhfaightear le haon chineál eile carrageenan (kappa/lambda) nó le heibleachtaí eile (mona agus déghlicrídí, etc.). Tá SSL in éineacht le iota carrageenan, in ann eibleachtaí a tháirgeadh faoi choinníollacha te agus fuar araon ag baint úsáide as saill ghlasraí nó ainmhíoch.

Sna Stáit Aontaithe, is comhábhar é carrageenan i mbainne soighe a dhíoltar faoi bhranda Whole Foods.